椒麻鸡做法教程（教你做椒麻鸡）

今天和大家分享一道川菜“椒麻鸡”，做法简单，但是味道却很棒，少了炒、炖等过程，但是吃起来表皮香酥，鸡肉滑嫩，清爽可口又不油腻。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：嫩鸡

辅料：生姜、大葱、青花椒、干辣椒、香菜

大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香

调料：料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、生抽、白芝麻

【椒麻鸡】—— 鲜嫩滑口

1.下面开始处理一下鸡肉

首先，我们准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。

2.下面开始准备大料、辅料

准备一个盆，放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。

再准备生姜一块，切成姜片，大葱两根，挽成结全部放在一起，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。