川菜家常茄子做法（家常菜：麻婆茄子，教学）

麻婆茄子是一道地道的川菜，下面是它的家常做法：

材料：

- 茄子：2根

- 绞肉：150克

- 豆瓣酱：2汤匙

- 辣椒酱：1汤匙

- 大蒜：3瓣，切碎

- 姜：1小块，切末

- 青蒜：适量，切末

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 糖：1/2茶匙

- 鸡精：1/2茶匙

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（淀粉+水调成的浆状物）

步骤：

1. 茄子洗净去头尾，切成段或者块，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。

2. 锅中加入适量的油，烧热后放入茄子，煎至两面金黄熟软，捞出备用。

3. 另起锅，倒入适量的油，放入姜末和蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱和辣椒酱炒匀，然后加入绞肉炒散。

5. 倒入料酒、生抽，加少许水，煮沸后加入适量的盐、糖、鸡精和白胡椒粉搅拌均匀。

6. 将煎好的茄子放入锅中，轻轻翻炒均匀。

7. 加入少量的水，盖上锅盖用中小火焖煮几分钟，直到汤汁浓稠，茄子入味。

8. 最后撒上青蒜末，淋上水淀粉勾芡即可。

这样，一道口味微辣、香气扑鼻的麻婆茄子就做好了。茄子软糯香甜，配上麻婆酱和绞肉的香辣味道，非常开胃美味。可以搭配米饭或者面条一起享用。根据个人口味喜好，还可以加入一些豆腐或者其他蔬菜来丰富味道。记得控制辣度和盐的使用量，以适应自己的口味。