白鲢鱼的做法大全窍门（教你砂锅白鲢老做法）

草鲤鲢鳙合称为中国四大家鱼，是淡水鱼中最常见的，也是消费量最大的四种鱼。其中鲢鱼分两种，一种是花鲢，一种是白鲢，花鲢就是我们平时所说的胖头鱼，肉多刺少头特别受欢迎，头的价格是鱼身价格的好几倍。而白鲢鱼味道虽然也很鲜美，肉质也嫩，但是因为刺多，所以喜欢吃的人并不是很多，价格也相对便宜一些。

今天给大家带来一道砂锅臭鲢鱼，选用的就是大家都不太喜欢的白鲢鱼。白鲢鱼在购买的时候挑选大一些的，刺相对就好挑一点，吃起来没那么麻烦。这个做法是跟南方亲戚学的他们那里的土做法，估计是借鉴了臭桂鱼的做法，但是腌制时间比较短所以没有那么臭，一般人都可以接受。话不多说，操练起来。

【主要食材】

白鲢鱼，姜，小葱，大蒜，干辣椒，丝瓜，啤酒，蚝油，盐等调料适量，食用油

【制作方法】

1. 白鲢鱼去头，把鱼身切成块，也不需要太大，手指那么长差不多就可以了，大概宽度两三厘米就行。

2. 大蒜和姜切成厚片，干辣椒剪成辣椒段，备用，。

3. 把切好的鱼身肉放到一个稍微大一点的盆里，方便搅拌。放入切好的辣椒段，蒜片，姜片，搅拌均匀。然后放入盐盐的量，比平时做菜烧菜的量稍微多一点就可以，因为我们腌制的时间不是很长，然后还需要放到冰箱里冷藏，所以不需要放太多的盐，以免把鱼肉腌的太咸了。

4. 准备两个无水无油的罐子，最好是有盖子的罐子，把腌制好的鱼肉放到罐子里压紧压实，然后放到冰箱里冷藏一天，拿出来做菜了。这就是我们腌制的臭鱼了，说着臭鱼，其实味道没那么臭。

5. 小葱切段备用。金针菇洗干净以后去掉尾部，撕开备用。丝瓜切滚刀块备用。砂锅洗干净，把金针菇垫到最下边，上边放上丝瓜块。

6. 丝瓜上边摆上一把粉丝，粉丝可以不泡，因为我们后边是要用砂锅炖的，不用担心。把前一天腌制好的鱼块摆到上边。

7. 在鱼上浇生抽蚝油，再加上啤酒没过鱼就可以了。先大火把水烧开，烧开之后加盖再焖5分钟。喜欢吃辣的可以加入青红辣椒，出锅之前撒上一些葱花点缀一下。我对这个菜还稍微有一些改进，就是在出锅之前再稍微淋上一点香油，味道会更香。

【成菜】

这个菜香辣可口，非常下饭，每次做这个菜的时候加一个米饭都要多做一些才够吃。因为鲢鱼买的个头比较大，所以刺相对好挑一些，吃起来也不是很麻烦，汤拌米饭超级下饭。

【小贴士】

· 很多人不喜欢吃鲢鱼，是因为刺多做这个菜的时候可以买大一些的鲢鱼，刺挑起来就相对好一些，鲢鱼讨厌是因为小刺多，买大鱼小刺就比较少。