八爪鱼原来就是章鱼宝宝
在所有的头足软体动物里面，最聪明的当属章鱼宝宝，如果把章鱼关在一个旋紧的罐头瓶子里面，章鱼一会儿就能在里面自己旋开瓶盖而逃之夭夭。大多数沿海地区，章鱼最通俗的叫法就是“八爪鱼”，因为章鱼长了八条腕足而得名，也有些地方叫做八带、八梢等。我们在市场上经常见到的八爪鱼主要有两种，一种是长腕足，另一种则是短腕足。八爪鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，是一种鲜香脆嫩、价格实惠的美味海鲜。
八爪鱼的经典菜品，比较常见的有韭菜炒八爪鱼、辣炒八爪鱼、白灼八爪鱼、凉拌八爪鱼等。今天，再给朋友们分享八爪鱼另一种美味做法，也是一道经典的海鲜家常菜，酱爆八爪鱼。海边人分享，地道酱爆八爪鱼做法，牢记这一点，八爪鱼鲜嫩清脆。做酱爆八爪鱼，火候把控是一个关键核心技术点，分享给朋友们一个海边人的小窍门：八爪鱼焯水的时候，捞出一根八爪鱼的腕足，能够用手轻松掐断，火候便恰恰好。掌握这个窍门，绝对不会出现焯老、炒过等情况。
主料：八爪鱼3-6条约500克、菜椒1个约200克
配料：鲜红彩椒30克、水发木耳50克、葱5克、姜5克
调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、白糖3克、料酒10克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、市场上的八爪鱼大小差异较大，根据大小，选用八爪鱼3-6条约500克。抠出八爪鱼的眼睛、牙齿。翻转头腹，抠出内脏，放入一较大洗菜盆内。八爪鱼的污泥一般会藏在腕足的吸盘内，下入约5克盐，把八爪鱼反复搓洗干净后，再次冲洗。
2、把清洗干净的八爪鱼沥净水分，头腹部改刀成2-3块，根据八爪鱼个头大小，腕足每1-2根切成一组，腕足太长了，适当切段。
3、菜椒1个约200克、鲜红彩椒30克，清洗干净后，去除辣椒丝、辣椒籽，改刀成小菱形片。提前用温水浸泡好水发木耳50克，清洗干净后，撕成小朵，攥干水分。切葱花5克、姜片5克。
4、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的八爪鱼、青椒特别鲜活光亮。把八爪鱼段、青红椒片、水发木耳混合下入焯水，大约10秒钟左右，捞起一条腕足，可以用手轻松掐断，火候便恰到十分。立即把八爪鱼段、青椒片、水发木耳小朵捞出沥水，在水管下面快速冲凉，防止余温继续加热，影响菜品清脆口感。
5、锅内倒入植物油30克，油温五六成热，约160度，下入葱花姜片，爆香。下入鲜黄豆酱30克，调成小火，慢慢把黄酱炒香炒透，下入白糖3克，本来已经干爽的黄酱瞬间又润滑了起来，颜色也变得更红艳滋润。下入焯水的八爪鱼段、青红椒片、水发木耳小朵，调入料酒10克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）。
6、开大火，快速翻勺，爆炒10余下，立即停火。把做好的酱爆八爪鱼盛入浅盂，趁热上桌享用。酱爆八爪鱼，海边人分享地道做法，切记这一点，八爪鱼清脆鲜嫩。
1、这道酱爆八爪鱼用到了青椒、红彩椒等配料，荤素搭配，营养更丰富。如果特别喜欢吃辣，可以把青椒、红彩椒换成鲜青红辣椒，加用干红辣椒爆香，做成咸辣口，也是不错的选择。
2、这道菜是一款经典的“火候菜”，切记八爪鱼焯水的时候，用手可以轻松掐断，火候恰恰好。炒好酱汁之后，旺火爆炒，一气呵成，别拖泥带水。
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